Taiwanský Oolong s bergamotem | Si Ji Chun Fo Shou Gan Wu Long Cha

Taiwanský Bergamot Oolong 佛手柑烏龍茶 (Fóshǒugān Wūlóngchá) je lehce oxidovaný oolong vyráběný z kultivaru 四季春 (Sìjìchūn), pěstovaného v oblasti 名間 (Míngjiān) v kraji Nantou. Přirozeně svěží a květinový charakter tohoto kultivaru je doplněn sušeným citrusem Buddhova ruka a přírodní bergamotovou silicí. Výsledkem je lehký, výrazně aromatický čaj, v němž se jiskřivé citrusové tóny harmonicky propojují s jemností taiwanského oolongu.

Název Sìjìchūn lze přeložit jako „Čtyři roční období“. Tento kultivar je mezi tchajwanskými pěstiteli oblíbený pro svou vitalitu a schopnost poskytovat kvalitní sklizeň během větší části roku. Jeho lístky mají i při poměrně lehkém zpracování plnou, hladkou chuť, přirozenou sladkost a výraznou květinovou vůni. Díky tomu představují ideální základ pro výrobu svěžích aromatizovaných oolongů.

Čaj prochází dvoustupňovým procesem aromatizace. Nejprve se k hotovým čajovým lístkům přidávají kousky sušeného citrusu Buddhova ruka neboli 佛手柑 (Fóshǒugān) (Citrus medica var. sarcodactylis). Toto neobvykle tvarované ovoce připotchamíná rozevřené prsty ruky a v mnoha asijských zemích je ceněno především pro svou silně aromatickou kůru. Obsahuje jen malé množství dužiny, jeho vůně je však bohatá, svěží a přirozeně sladká, s profilem připomínajícím citron, cedrát a bergamot.

Použitý citrus pochází z místní produkce v oblasti 魚池 (Yúchí) na březích jezera Sun Moon Lake v kraji Nantou. Po přidání sušeného ovoce je čaj ještě šetrně provoněn přírodní bergamotovou silicí pocházející z Francie. Ta zvýrazňuje svěží citrusový charakter směsi a dodává jí nezaměnitelnou vůni známou z čajů typu Earl Grey, aniž by zcela překryla přirozený projev kultivaru Sìjìchūn.

Pevně svinuté lístky se během louhování postupně rozevírají a vytvářejí jasný žlutozelený až zlatavý nálev. Ve vůni se nejprve objevuje bergamotová kůra, čerstvé citrusy a bílé květy. Chuť je hladká, lehce nasládlá a šťavnatá, s tóny kandované citrusové kůry, květového medu a jemných bylin. Citrusová svěžest přetrvává také v dochuti, zatímco v dalších nálevech postupně více vystupuje květinový a nasládlý charakter samotného oolongu.

Bergamot Oolong představuje zajímavou alternativu ke klasickému černému čaji Earl Grey. Ve srovnání s ním působí lehčeji, svěžeji a méně svíravě. Díky pevnému svinutí lístků je vhodný také pro opakované zalévání, během něhož se poměr citrusové vůně, květinových tónů a přirozené sladkosti čaje postupně proměňuje.

Chuťový profil: Bergamotová a citronová kůra, bílé květy, kandované citrusy, květový med, jemné bylinné tóny a dlouhý svěží, lehce nasládlý dozvuk.

Příprava metodou 功夫茶 (Gōngfūchá): Doporučujeme použít přibližně 5–6 g čaje na 150 ml vody o teplotě 85–90 °C. První nálev louhujte 15–25 sekund, další nálevy postupně prodlužujte. Čaj obvykle poskytne přibližně 5–7 nálevů. V prvních nálevech převládá bergamotová a citrusová vůně, zatímco později se více rozvíjí květinová sladkost a hladký charakter kultivaru Sìjìchūn.

Západní příprava: Doporučujeme použít přibližně 3 g čaje na 250 ml vody o teplotě 85–90 °C. Louhujte 2–3 minuty. Čaj je možné připravit opakovaně; při dalších nálevech dobu louhování přiměřeně prodlužujte.