Japonský pohankový čaj | Hokkaido Dattan Sobacha

Japonský pohankový čaj z Hokkaida – Hokkaido Dattan Sobacha だったんそば茶 představuje tradiční japonský nápoj připravovaný z pražené pohanky typu dattan soba 韃靼蕎麦, známé také jako tatarská či hořká pohanka. Tato specifická odrůda se vyznačuje výrazně vyšším obsahem rutinu oproti běžné pohance a v Japonsku si získala oblibu nejen pro svůj charakteristický chuťový profil, ale i pro svou univerzálnost a možnost celodenní konzumace.

V tomto případě pochází pohanka z oblasti Shibetsu 士別市 na severojaponském ostrově Hokkaido, který je známý čistým prostředím, chladnějším klimatem a velmi kvalitní produkcí pohanky. Čaj se vyrábí šetrným pražením celých zrn, díky čemuž vzniká nálev s typickou oříškovou, lehce nasládlou a příjemně pečenou vůní připomínající pražené obilí, popcorn nebo ořechy.

Soba Cha je pražený pohankový čaj. V tomto případě se jedná o čaj z dattan soba だったんそば (tatarská pohanka, někdy označovaná také jako hořká pohanka) pěstované ve městě Shibetsu na ostrově Hokkaido, která obsahuje až 100× více rutinu (cca 1500 mg / 100 g) oproti běžné pohance. Tento bezkofeinový nápoj s pečeně oříškovou a lehce nasládlou chutí lze připravovat teplý i studený. Díky absenci kofeinu je vhodný k pití od rána až do večera.

V tradičním japonském a východoasijském pohledu je tatarská pohanka ceněna pro svůj harmonický a vyrovnávající charakter. Přirozeně obsahuje rutin a další flavonoidy, které jsou předmětem dlouhodobého zájmu moderní výživy. Díky tomu bývá Dattan Sobacha často vyhledávána lidmi, kteří se zajímají o pestrou a vyváženou stravu a preferují přirozeně bezkofeinové nápoje.

Na rozdíl od klasické sobachy z běžné pohanky má Dattan Sobacha plnější a výraznější charakter. Nálev bývá světle zlatý až žlutozelený a chuť může nést jemně nahořklý tón, který je typický právě pro tatarskou pohanku. Současně si však zachovává kulatost, sladkost a velmi uklidňující charakter. V Japonsku bývá oblíbená zejména v chladnějších měsících, ale výborně funguje také jako ledový nápoj v létě.

Zajímavostí je, že samotná pražená zrna nejsou po přípravě určena pouze k vyhození. V Japonsku se často dále konzumují například jako součást kaší, salátů nebo jako křupavá přísada do různých pokrmů. Díky své výrazné pečené chuti mohou připomínat pražené ořechy nebo cereálie.

Chuťový profil:
Pečené obilné tóny, oříškovost, lehká přirozená sladkost, jemná hořkost typická pro tatarskou pohanku, kulatý a uklidňující charakter.

Příprava:
Použijte přibližně 5–7 g pohanky na 300–400 ml vody o teplotě 90–100 °C. Louhujte 2–5 minut podle požadované intenzity. Čaj lze připravovat opakovaně nebo také za studena. Pro silnější ledovou variantu je možné krátké povaření.

Složení:
Pražená tatarská pohanka (Dattan soba 韃靼蕎麦).

Upozornění:
Pohanka není klasická obilovina, ale tzv. pseudocereálie. Přesto mohou být osoby citlivé na pohanku alergické.